Ecco la prima ricetta della nostra rubrica La cucina del ricordo:
Carciofini sott’olio bianchi, croccanti e senza rischio di botulino. Sono un antipasto sfizioso.
Ingredienti:
- 20 carciofini
- 1 litro di aceto
- 1/2 litro di vino bianco
- 1 cucchiaio colmo di sale grosso
- Foglie di alloro
- Pepe nero in grani
- 1 limone
- Olio d’oliva o di semi di girasole
Procedimento
1. Spremere il succo di un limone e versarlo in ciotola piena di acqua fredda.
2. Pulire i carciofi tagliare il gambo, eliminare le foglie esterne dure e pareggiare le punte con un taglio netto e dividerli in 4.
3. Immergere i carciofi immediatamente in acqua acidula per non farli annerire.
4. In una pentola alta versare l’ aceto, il vino , il sale, i grani di pepe nero le foglie di alloro e portare a bollore5. Aggiungere i carciofi e far cuocere per circa 10 minuti.
5. Trascorso il tempo, scolare i carciofi, farli sgocciolare bene e sistemarli su di un canovaccio pulito ad lasciarli asciugare per tutta la notte.
6. Mettete i carciofi asciugati e scolati nei vasetti sterilizzati, con le spezie. Coprite tutto con abbondante olio d’oliva, prima di chiudere ermeticamente i barattoli.
7. Far riposare i vasetti alcune ore e, se necessita, rabboccare l’olio.
8. Chiudere ermeticamente e conservare in frigo per scongiurare il formarsi di muffe nocive.
9. Dopo circa una settimana i carciofini sott’olio sono pronti per essere gustati.
Aspettiamo anche le vostre ricette!
#iorestoacasa